Un estudiante de Ingeniería en Alimentos

Carlos García M., Saul Dussán S. & Nelson Gutierrez G., Uso de horno microondas en la determinación de contenido de humedad: yuca, ñame y plátano. Publicado en la Revista Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 10(1), 2012, 60-66. Encontrarán información de la determinación de humedad del análisis proximal. Descargar (< 1 MB)

Diego F. Tirado, Piedad M. Montero & Diofanor Acevedo, Estudio comparativo de métodos empleados para la determinación de humedad de varias matrices alimentarias. Publicado en Información Tecnológica, 26(2), 2015, 3-10. Encontrarán información sobre la determinación de humedad del análisis proximal. Descargar (< 1 MB)

Kelim Vano H., Ygmar Jiménez & Maira G. de Núñez, Evaluación de la incertidumbre en la determinación gravimétrica de humedad, cenizas, grasa y fibra cruda. Publicado en Revista Ingeniería UC, 16(2), 2009, 27-33. Información sobre el análisis proximal, más concreto humedad, cenizas, grasa y fibra cruda. Descargar (< 1 MB)

P.F. Fox, Cheese: Chemistry, physics and microbiology (Queso: Química, física y microbiología), volumen 2, segunda edición, 1999, en inglés . Descargar (43 Mb) Contenido Queso Cheddar y variedades relacionadas de queso salado en seco Variedades de tipo Holandés Variedades de tipo Suizo Quesos maduros al moho Quesos Ibéricos Quesos Italianos Variedades de queso del norte de Europa Variedades de queso madurado nativas de los países balcánicos Quesos de la antigua URSS Quesos tipo Domiati y Feta Queso Mozzarella y Piza Variedades de queso fresco de cuajada ácida Algunas variedades de queso no europeas Productos de queso procesados Quesos de leche de oveja y de cabra

P.F. Fox, Cheese: Chemistry, physics and microbiology (Queso: Química, física y microbiología), volumen 1, segunda edición, 1993, en inglés . Descargar (89 Mb) Contenido Queso: una visión general Aspectos generales y moleculares de los cuajos. La coagulación enzimática de la leche Fase secundaria (no enzimática) de la coagulación del cuajo y los fenómenos posteriores a la coagulación La sinéresis de la cuajada Cultivos iniciadores de queso Sal en queso: aspectos físicos, químicos y biológicos. Reología del queso Métodos de análisis químico del queso. Bioquímica de la maduración del queso. Actividad del agua en el queso en relación con la composición, estabilidad y seguridad. Crecimiento y supervivencia de bacterias indeseables en el queso Aplicación de la tecnología de separación por membrana a la producción de queso. Aceleración de la maduración del queso Aspectos nutricionales del queso

Robert B. Anderson, Modifications of the Brunauer, Emmett and Teller equation, publicado en Journal of the American Chemical Society, 68(4), 1946, 686-691, en inglés . Publicación original de Anderson sobre el modelo matemático de GAB (Guggenheim, Anderson & de Boer)  para predecir las isotermas de sorción. Podrán encontrar la publicación de de Boer aquí . No logré encontrar la publicación de Guggenheim. Descargar (< 1 Mb)

Stephen Brunauer, P. H. Emmett & Edward Teller, Adsorption of gases in multimolecular layers, publicado en Journal of the American Chemical Society, 60(2), 1938, 309-319, en inglés . Publicación original sobre el modelo matemático de BET (Brunauer, Emmett & Teller) para predecir las isotermas de sorción. Descargar (1 Mb)

Ricardo D. Andrade P., Roberto Lemus M. & Carmen E. Pérez C., Models of sorption isotherms for food: Uses and limiations, publicado en la Revista Vitae 18(3), 2011, 325-334, en inglés . Información sobre las isotermas de sorción. Descargar  (< 1 Mb)

I. Anaya Sosa, M. Ramírez Miranda, M.T. Cruz y Victoria & M.G. Vizcarra Mendoza, Determinación de las isotermas de sorción y las propiedades termodinámicas de harina de maíz nixtamalizada, publicado en Revista Mexicana de Ingeniería Química 13(1), 2014, 165-178. Información sobre las isotermas de sorción. Descargar (1 Mb)

FAO & OMS, ALINORM 69/23 Comisión conjunta FAO/OMS del CODEX ALIMENTARIUS, 1969, en inglés . Informe de la cuarta reunión del comité del CODEX sobre métodos de análisis y muestreo. Descargar (4 Mb)

Salvador Badui Dergal, Química de los Alimentos, Cuarta edición, 2006, en español. Descargar (4 Mb)

Juan Casado Vela, Purificación y caracterización cinética de polifenoloxidasa de tomate, 2004. Capítulo 2 de tesis doctoral: Aproximación cinética, molecular y proteómica al estudio de podredumbre apical en frutos de tomate (" Lycopersicon esculentum " M.). Implicación de polifenol oxidasa (PPO) y enzimas antioxidantes, 2004 (la cual podrán encontrar completa aquí ).  Información sobre polifenoloxidasa. Descargar (< 1 Mb)

A. Arellanes, M. Jaraba, Z. Mármol, G. Páez, C. Aiello Mazzarri & M. Rinción, Obtención y caracterización de pectina de la cáscara de cambur manzano ( Musa AAB). Publicado en Revista de la Facultad de Agronomía de la Uinversidad del Zulia, 28(4), 2011. Información sobre pectina. Descargar (< 1 Mb)

Harry T. Lawless, Evidence for neural inhibition in bittersweet taste mixtures (Evidencia de inhibición neural en mezclas de sabor agridulce). Publicado en Journal of Comparative and Physiological Psychology, 93(3), 538-547, 1979, en Inglés . Información sobre la llamada "supresión de la mezcla" de sabores, si bien, bittersweet se traduce como agridulce, es sobre mezclas amargo-dulce, evidencia más de la conocida confusión agria (más información sobre la confusión agria aquí , en Inglés ). Descargar (< 1 Mb)

Karol Aminta Rodríguez Rodríguez & Adán Manrique Román Henríquez, Extracción y evaluación de pectina a partir de la cáscara de naranja de las variedades Citrus cinensis y Citrus paradisi y propuesta de diseño de planta piloto para su producción, 2004. Información sobre pectinas. Descargar (< 1 Mb)

Nancy Chasquivol Silva, Edmundo Arroyo Benites & Juan Carlos Morales Gomero, Extracción y caracterización de pectinas obtenidas a partir de frutos de la biodiversidad peruana. Publicado en Revista Ingeniería Industrial, 0(26), 2008, 175-199. Información sobre pectinas. Descargar (< 1 Mb)

Esteban Cabarcas Henao, Adrian Fernando Guerra Benedetti & César Augusto Henao Balseiro, Extracción y caracterización de pectina a partir de cáscaras de plátano para desarrollar un diseño general del proceso de producción, 2012. Información sobre pectinas. Descargar (2 Mb)

Claudio Fredes Monsalves, Nelson Loyola López & Juan Carlos Muñoz Cruz, Extracción de pectinas de Vitis labrusca CV. Concord para producir jaleas, publicado en Revista Idesia, 27(3), 2009, 9-14. Información sobre pectinas. Descargar (< 1 Mb)

Vanesa Y. Zegada Franco, Extracción de pectina de residuos de cáscara de naranja por hidrólisis ácida asistida por microondas (HMO). Publicado en Revista Investigación & Desarrollo, 1(15), 2015, 65-76. Información sobre pectinas. Descargar (1 Mb)

Lina Mendoza Vargas, Javier Jiménez Forero & Miguel Ramírez Niño, Evaluación de la pectina extraída enzimáticamente a partir de las cáscaras del fruto de cacao ( Theobroma cacao L.), publicado en Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 20(1), 2017, 131-138. Información sobre pectinas. Descargar (< 1 Mb)

Arley D. Zapata Z., Carlos A. Escobar G., Sebastián F. Cavalitto & Roque A. Hours, Evaluación de la capacidad de solubilización de pectina de cáscara de limón usando Protopectinasa-SE, publicado en Revista Vitae, 16(1), 2009, 67-74. Información sobre pectinas. Descargar (< 1Mb)

Leonora Sánchez García-Figueroa, Jorge Rivas Montes, Margarita Baltasar Arenas, Verónica Moreno Moreno; Determinación de actividad peroxidasa en extractos crudos de diferentes vegetales. Información sobre peroxidasa. Descargar (<1Mb)

Ilucía Estrella Baquero Duarte, Jhon Alexander Castro Rivera & Carlos Eduardo Narváez Cuenca; Catalasa, peroxidasa y polifenoloxidasa en Pitaya amarilla ( Acanthocereus pitajaya ): Maduración y senescencia, 2005. Encontrarán muy buena información sobre la peroxidasa y polifenoloxidasa. Descargar  (<1 Mb)

Caracterización fisicoquímica de almidones de tubérculos cultivados en Yucatán, México; 2008, David Bentancur Ancona, Marilyn Hernández Medina, Juan Gabriel Torruco Uco & Luis Chel Guerrero. Información sobre almidón. Descargar (1 Mb)

Caracterización químico-física de la peroxidasa de palma Chamaerops excelsa, 2011, Nazaret Hidalgo Cuadrado. Encontrarán muy buena información sobre las peroxidasas, pero, esta tesis doctoral tiene muchísimo más que ofrecer. Descargar (7 Mb)

Biosorción de Cobre (II) por biomasa pretratada de cáscara de Citrus sinensis (naranja), Citrus limonium (limón) y Opuntia ficus (palmeta de nopal), 2006, Claudia Villanueva Huerta. Encontrarán buena información sobre las pectinas. Descargar (<1 MB)

Química de los carbohidraos, capítulo 13 de Bioquímica de Laguna, en español. Descargar (1 MB)