Un estudiante de Ingeniería en Alimentos

Michael Tunick, La ciencia del queso, en inglés . Descargar (4 Mb) Contenido En el principio: leche Cuajada y suero: fabricación de queso No estás envejeciendo, estás mejorando: envejeciendo queso Quesos suaves frescos, ácidos y seguridad Quesos de suero y encurtidos, aminoácidos y ácidos grasos y sal Quesos de requesón estirados, alcoholes y fusión Quesos de molde de superficie, compuestos de azufre y los sentidos. Quesos madurados, esteres y aroma Molde interior de quesos, cetonas y cepas microbianas Quesos Cheddared, aldehídos y textura Quesos de cuajada lavada, lactonas, piensos y especies Quesos con ojos, furanos, hidrocarburos y maridaje de alimentos Quesos muy duros, terpenos y Terroir Proceso de quesos y nutrición Análisis y comparaciones de sabor Leyes, Regulaciones y Denominaciones Intenta esto en casa El queso se queda solo *Nota: El libro está en inglés, los nombres del contenido están de acuerdo a lo que entendí y lo traducid...

Organización Mundial de la Salud & Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Codex Alimentarius: Leche y productos lácteos, segunda edición, en español. Descargar (882 Kb) Contenido Leches en polvo y la nata (crema) en polvo Leches fermentadas Mezclas de leche evaporada desnatada y grasa vegetal Mezclas de leche desnatada y grasa vegetal en polvo Mezclas de leche condensada edulcorada desnatada y grasa vegetal Materias grasas lácteas para untar Mantequilla (manteca) Productos a base de grasa de la leche Leches evaporadas Leches condensadas Natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas Sueros en polvo Productos a base de caseína alimentaria Queso en salmuera Queso no madurado, incluido el queso fresco Queso extra duro para rallar Norma general para el queso Quesos de suero Mozarella Cheddar Danbo Edam Gouda Havarti Samso Emmental Tilsiter Saint-Paulin Provolone Queso cottage Coulommiers Queso crema (que...

International Commission on Microbiological Specifications for Foods, Microorganismos en los alimentos 6: Ecología microbiana de productos alimenticios, segunda edición, en inglés . Descargar  (5 Mb) Contenido Carne y productos cárnicos Productos avícolas Pescados y productos pesqueros Piensos y alimentos para mascotas Vegetales y productos vegetales Frutas y productos de frutas Especias, sopas secas y aromas orientales Cereales y productos de cereales Nueces, semillas oleaginosas y legumbres secas Cacao, chocolate y confitería Alimentos a base de aceite y grasa Azúcar, jarabes y miel Refrescos, jugos de frutas, concentrados y conservas de frutas Agua Huevos y productos de huevo Leche y productos lácteos Bebidas fermentadas

Organización Mundial de la Salud & Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Codex Alimentarius: Cereales, Legumbres, Leguminosas y Productos proteínicos vegetales, primera edición. Descargar  (1 Mb) Contenido Arroz Avena Cuscús Determinadas legumbres Gari Harina de mijo perla Harina de sorgo Harina de trigo Harina de yuca comestible Harina integral de maíz Harina y sémola de maíz sin germen Maíz Maní Mijo perla en grano entero y decorticado Sémola y harina de trigo duro Sorgo en grano Trigo y trigo duro Código de prácticas para provenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre la ocratoxina A, la zearelenona, las fumonisinas y los tricotecenos Fideos instantáneos Productos de proteína de trigo incluido el gluten de trigo Productos proteínicos de soja Productos proteínicos vegetales Directrices generales del codex para la utilización de productos proteinicos vegetales en los a...

Cisneros Revelo, Termodinámica, en español. Descargar (10 Mb) Contenido I. Conceptos y leyes fundamentales de la termodinámica Conceptos fundamentales de la termodinámica Ley cero, temperatura y calor Trabajo Propiedades termodinámicas de las sustancias puras Primera ley de la termodinámica Capacidades caloríficas Reacciones químicas y primera ley Entalpías de disolución, dilución y efecto de la temperatura Segunda ley de la termodinámica II. Ciclos y aplicaciones de la termodinámica Ciclos termodinámicos Análisis energéticos en volúmenes de control Aplicaciones en la ingeniería de alimentos

Smith, Van Ness & Abbott, Inroducción a la termodinámica en ingeniería química, quinta edición en español. Descargar (12 Mb) Contenido Introducción Primera ley y otros conceptos básicos Propiedades volumétricas de los fluidos puros Efectos caloríficos Segunda ley de la termodnámica Propiedades termodinámicas de los fluidos Termodinámica de procesos de flujo Producción de energía a partir de calor Refrigeración y licuefacción Termodinámica de soluciones: Teoría Termodinámica de soluciones: Aplicaciones EVL a presiones bajas y moderadas Propiedades termodinámicas y EVL a partir de las ecuaciones de estado Tomas en equilibrio de fases Equilibrio en las reacciones químicas Análisis termodinámico de procesos

Beer, Johnston & Cornwell, Mecánica vectorial para ingenieros: Dinámica, en español, novena edición. Descargar  (53 Mb) Contenido Cinemática de partículas Cinética de partículas: Segunda Ley de Newton Cinética de partículas: Métodos de la energía y la cantidad de movieminto Sistemas de partículas Cinemática de cuerpos rígidos Movimiento plano de cuerpos rígidos: Fuerzas y aceleraciones Movimiento plano de cuerpos rígidos: Métodos de la energía y la cantidad de movimiento Cinética de cuerpos rígidos en tres dimensiones Vibraciones mecánicas

Beer, Johnston, Mazurek & Eisenberg, Mecánica vectorial para ingenieros: Estática, en español, novena edición. Descargar  (30 Mb) Contenido Introducción Estática de partículas Cuerpos rígidos: Sistemas equivalentes de fuerza Equilibrio de cuerpos rígidos Fuerzas distribuidas: Centroides y centros de gravedad Análisis de estructuras Fuerzas en vigas y cables Fricción Fuerzas distribuidas: Momento de inercia Método del trabajo virtual

Soldovieri, Introducción a la Mecánica Clásica: Con numerosos ejemplos y problemas propuestos, además de una presentación que facilita la comprensión del contenido, en español, primera edición. Descargar  (10 Mb) Contenido Introducción a la notación indical - Matrices, vectores y cálculo vectorial Mecánica Newtoniana de una partícula Dinámica de un sistema de partículas Ligaduras Coordenadas generalizadas Breve introducción al cálculo variacional con fronteras fijas Mecánica Lagrangiana Mecánica Hamiltoniana

Soldovieri, Física general: Una introducción a los fluidos, vibraciones y termodinámica con numerosos ejemplos e ilustraciones, en español, primera edición. Descargar  (8 Mb) Contenido I. Mecánica de fluidos 1) Hidrostática 2) Hidrodinámica II. Vibraciones 3) Oscialciones 4) Movimiento ondulatorio III. Termodinámica fenomenológica 5) Temperatura y dilatación térmica 6) Calorimetría 7) Leyes 1 y 2 de la termodinámica

Alberto Edel León, Cristina M. Rosell y otros, De tales harinas, tales panes: Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica, 2007, en español. Descargar  (7 Mb) Contenido Trigo Maíz Arroz Centeno y Triticale Cereales menores: Avena, sorgo y mijo Cultivos andinos Cereales antiguos Soja Raíces y tubérculos Legumbres Frutos secos

AOAC, Official Methods od Analysis, 15th edition, volume I (AOAC, Métodos oficiales de análisis, decimoquinta edición, volumen 1, en inglés ). Descargar  (51 Mb)

Transactions, Journal of the Society of Chemical Industry, 1923, volumen 42, número 4, en inglés . Lo interesante y que concierne a la ingeniería en alimentos, de este documento, es que aquí se encuentra el método de Lane-Eynon para determinar azúcares reductores. Encontrarán: Perkin & Sewell , Arylamine salts of the anthaquinonesulphonic acids. Lane & Eynon , Determination of reducing sugars by means of Fehling's solution with methylene blue as internal indicator. Fyleman , Explosions in liquid air rectification plant. Mott & Hodsman , Factors influencing the yield of ammonia in the carbonisation of coal. Part II. Descargar  (1 Mb)

AOAC, Official Methods of Analysis, 13th edition (AOAC, Métodos oficiales de análisis, decimotercera edición, en inglés ). Descargar  (76 Mb)

Carey & Giuliano, Química Orgánica, novena edición en español. Descargar  (53 Mb)

Lang, Introducción al Álgebra Lineal, en español. Descargar  (68 Mb)

Bruice, Química Orgánica, quinta edición en español. Descargar  (24 Mb)

Belitz, Grosch & Schieberle, Food Chemistry (Química de alimentos), cuarta edición, en inglés . Recomendado tanto para Bioquímica general, como de alimentos, o análisis de alimentos. Descargar   (12 Mb) Contenido Agua Aminoácidos, peptidos, proteínas Enzimas Lípidos Carbohidratos Compuestos aromáticos Vitaminas Minerales Aditivos de alimentos Contaminación de alimentos Leche y productos lácteos Huevos Carne Peces, ballenas, crustáceos, moluscos Grasas y aceites comestibles Cereales y subproductos Legumbres Vegetales y subproductos Frutas y subproductos Azúcares, alcoholes de azúcar y miel Bebidas alcohólicas Café, té, cacao Especias, sal y vinagre Agua potable, mineral y agua de mesa

INCAP y OPS, Tabla de composición de alimentos de Centroamérica, segunda edición. Descargar  (2Mb) Schimidt-Hebbel y otros, Tabla de composición química de alimentos chilenos, octava edición. Descargar  (53Mb)

Hewitt, Física conceptual, décima edición en español. Un libro muy bueno para comprender  la física, los conceptos muy bien explicados con ejemplos cotidianos, con preguntas conceptuales y ejercicios. Sirve tanto para Física I (Mecánica -parte uno-) como para Física II (Electricidad y magnetismo -parte cinco-). Descargar  (20Mb)

Serway,  Física para ciencias e ingeniería, Volumen 1, séptima edición en español. Muy bueno para estudiar, con ejercicios, al final del libro se encuentra la respuesta de todos los ejercicios impares. Descargar  (22Mb)