The science of cheese | Tunick

Michael Tunick, La ciencia del queso, en inglés.

Descargar (4 Mb)

Contenido

1. En el principio: leche
2. Cuajada y suero: fabricación de queso
3. No estás envejeciendo, estás mejorando: envejeciendo queso
4. Quesos suaves frescos, ácidos y seguridad
5. Quesos de suero y encurtidos, aminoácidos y ácidos grasos y sal
6. Quesos de requesón estirados, alcoholes y fusión
7. Quesos de molde de superficie, compuestos de azufre y los sentidos.
8. Quesos madurados, esteres y aroma
9. Molde interior de quesos, cetonas y cepas microbianas
10. Quesos Cheddared, aldehídos y textura
11. Quesos de cuajada lavada, lactonas, piensos y especies
12. Quesos con ojos, furanos, hidrocarburos y maridaje de alimentos
13. Quesos muy duros, terpenos y Terroir
14. Proceso de quesos y nutrición
15. Análisis y comparaciones de sabor
16. Leyes, Regulaciones y Denominaciones
17. Intenta esto en casa
18. El queso se queda solo

*Nota: El libro está en inglés, los nombres del contenido están de acuerdo a lo que entendí y lo traducido utilizando google translate, razón por la cual hay títulos que no se entienden muy bien.