Food Chemistry | Belitz & Grosch

Belitz, Grosch & Schieberle, Food Chemistry (Química de alimentos), cuarta edición, en inglés.

Recomendado tanto para Bioquímica general, como de alimentos, o análisis de alimentos.

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Contenido

Agua
Aminoácidos, peptidos, proteínas
Enzimas
Lípidos
Carbohidratos
Compuestos aromáticos
Vitaminas
Minerales
Aditivos de alimentos
Contaminación de alimentos
Leche y productos lácteos
Huevos
Carne
Peces, ballenas, crustáceos, moluscos
Grasas y aceites comestibles
Cereales y subproductos
Legumbres
Vegetales y subproductos
Frutas y subproductos
Azúcares, alcoholes de azúcar y miel
Bebidas alcohólicas
Café, té, cacao
Especias, sal y vinagre
Agua potable, mineral y agua de mesa

Comentarios

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Official Methods of Analysis | AOAC | 15th ed. | vol. I

AOAC, Official Methods od Analysis, 15th edition, volume I (AOAC, Métodos oficiales de análisis, decimoquinta edición, volumen 1, en inglés ). Descargar (51 Mb)

Tablas de composición química de alimentos

INCAP y OPS, Tabla de composición de alimentos de Centroamérica, segunda edición. Descargar (2Mb) Schimidt-Hebbel y otros, Tabla de composición química de alimentos chilenos, octava edición. Descargar (53Mb)

Un estudiante de Ingeniería en Alimentos

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