Un estudiante de Ingeniería en Alimentos

P.F. Fox, Cheese: Chemistry, physics and microbiology (Queso: Química, física y microbiología), volumen 2, segunda edición, 1999, en inglés . Descargar (43 Mb) Contenido Queso Cheddar y variedades relacionadas de queso salado en seco Variedades de tipo Holandés Variedades de tipo Suizo Quesos maduros al moho Quesos Ibéricos Quesos Italianos Variedades de queso del norte de Europa Variedades de queso madurado nativas de los países balcánicos Quesos de la antigua URSS Quesos tipo Domiati y Feta Queso Mozzarella y Piza Variedades de queso fresco de cuajada ácida Algunas variedades de queso no europeas Productos de queso procesados Quesos de leche de oveja y de cabra

P.F. Fox, Cheese: Chemistry, physics and microbiology (Queso: Química, física y microbiología), volumen 1, segunda edición, 1993, en inglés . Descargar (89 Mb) Contenido Queso: una visión general Aspectos generales y moleculares de los cuajos. La coagulación enzimática de la leche Fase secundaria (no enzimática) de la coagulación del cuajo y los fenómenos posteriores a la coagulación La sinéresis de la cuajada Cultivos iniciadores de queso Sal en queso: aspectos físicos, químicos y biológicos. Reología del queso Métodos de análisis químico del queso. Bioquímica de la maduración del queso. Actividad del agua en el queso en relación con la composición, estabilidad y seguridad. Crecimiento y supervivencia de bacterias indeseables en el queso Aplicación de la tecnología de separación por membrana a la producción de queso. Aceleración de la maduración del queso Aspectos nutricionales del queso

Robert B. Anderson, Modifications of the Brunauer, Emmett and Teller equation, publicado en Journal of the American Chemical Society, 68(4), 1946, 686-691, en inglés . Publicación original de Anderson sobre el modelo matemático de GAB (Guggenheim, Anderson & de Boer)  para predecir las isotermas de sorción. Podrán encontrar la publicación de de Boer aquí . No logré encontrar la publicación de Guggenheim. Descargar (< 1 Mb)

Stephen Brunauer, P. H. Emmett & Edward Teller, Adsorption of gases in multimolecular layers, publicado en Journal of the American Chemical Society, 60(2), 1938, 309-319, en inglés . Publicación original sobre el modelo matemático de BET (Brunauer, Emmett & Teller) para predecir las isotermas de sorción. Descargar (1 Mb)

Ricardo D. Andrade P., Roberto Lemus M. & Carmen E. Pérez C., Models of sorption isotherms for food: Uses and limiations, publicado en la Revista Vitae 18(3), 2011, 325-334, en inglés . Información sobre las isotermas de sorción. Descargar  (< 1 Mb)