Un estudiante de Ingeniería en Alimentos

Alberto Edel León, Cristina M. Rosell y otros, De tales harinas, tales panes: Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica, 2007, en español. Descargar  (7 Mb) Contenido Trigo Maíz Arroz Centeno y Triticale Cereales menores: Avena, sorgo y mijo Cultivos andinos Cereales antiguos Soja Raíces y tubérculos Legumbres Frutos secos

AOAC, Official Methods od Analysis, 15th edition, volume I (AOAC, Métodos oficiales de análisis, decimoquinta edición, volumen 1, en inglés ). Descargar  (51 Mb)

Transactions, Journal of the Society of Chemical Industry, 1923, volumen 42, número 4, en inglés . Lo interesante y que concierne a la ingeniería en alimentos, de este documento, es que aquí se encuentra el método de Lane-Eynon para determinar azúcares reductores. Encontrarán: Perkin & Sewell , Arylamine salts of the anthaquinonesulphonic acids. Lane & Eynon , Determination of reducing sugars by means of Fehling's solution with methylene blue as internal indicator. Fyleman , Explosions in liquid air rectification plant. Mott & Hodsman , Factors influencing the yield of ammonia in the carbonisation of coal. Part II. Descargar  (1 Mb)

AOAC, Official Methods of Analysis, 13th edition (AOAC, Métodos oficiales de análisis, decimotercera edición, en inglés ). Descargar  (76 Mb)