Un estudiante de Ingeniería en Alimentos

I. Anaya Sosa, M. Ramírez Miranda, M.T. Cruz y Victoria & M.G. Vizcarra Mendoza, Determinación de las isotermas de sorción y las propiedades termodinámicas de harina de maíz nixtamalizada, publicado en Revista Mexicana de Ingeniería Química 13(1), 2014, 165-178. Información sobre las isotermas de sorción. Descargar (1 Mb)

FAO & OMS, ALINORM 69/23 Comisión conjunta FAO/OMS del CODEX ALIMENTARIUS, 1969, en inglés . Informe de la cuarta reunión del comité del CODEX sobre métodos de análisis y muestreo. Descargar (4 Mb)

Salvador Badui Dergal, Química de los Alimentos, Cuarta edición, 2006, en español. Descargar (4 Mb)

Juan Casado Vela, Purificación y caracterización cinética de polifenoloxidasa de tomate, 2004. Capítulo 2 de tesis doctoral: Aproximación cinética, molecular y proteómica al estudio de podredumbre apical en frutos de tomate (" Lycopersicon esculentum " M.). Implicación de polifenol oxidasa (PPO) y enzimas antioxidantes, 2004 (la cual podrán encontrar completa aquí ).  Información sobre polifenoloxidasa. Descargar (< 1 Mb)