Michael Tunick, La ciencia del queso, en inglés . Descargar (4 Mb) Contenido En el principio: leche Cuajada y suero: fabricación de queso No estás envejeciendo, estás mejorando: envejeciendo queso Quesos suaves frescos, ácidos y seguridad Quesos de suero y encurtidos, aminoácidos y ácidos grasos y sal Quesos de requesón estirados, alcoholes y fusión Quesos de molde de superficie, compuestos de azufre y los sentidos. Quesos madurados, esteres y aroma Molde interior de quesos, cetonas y cepas microbianas Quesos Cheddared, aldehídos y textura Quesos de cuajada lavada, lactonas, piensos y especies Quesos con ojos, furanos, hidrocarburos y maridaje de alimentos Quesos muy duros, terpenos y Terroir Proceso de quesos y nutrición Análisis y comparaciones de sabor Leyes, Regulaciones y Denominaciones Intenta esto en casa El queso se queda solo *Nota: El libro está en inglés, los nombres del contenido están de acuerdo a lo que entendí y lo traducido ut
Ejercicios casuales que tiene que resolver un estudiante en ingeniería en alimentos.