Belitz, Grosch & Schieberle, Food Chemistry (Química de alimentos), cuarta edición, en inglés . Recomendado tanto para Bioquímica general, como de alimentos, o análisis de alimentos. Descargar (12 Mb) Contenido Agua Aminoácidos, peptidos, proteínas Enzimas Lípidos Carbohidratos Compuestos aromáticos Vitaminas Minerales Aditivos de alimentos Contaminación de alimentos Leche y productos lácteos Huevos Carne Peces, ballenas, crustáceos, moluscos Grasas y aceites comestibles Cereales y subproductos Legumbres Vegetales y subproductos Frutas y subproductos Azúcares, alcoholes de azúcar y miel Bebidas alcohólicas Café, té, cacao Especias, sal y vinagre Agua potable, mineral y agua de mesa